Суп гороховый с рулькой … варено – копченой. Суп гороховый с рулькой – это очень-очень вкусно
Опытные хозяйки знают, что гороховый суп лучше всего готовить с какой-нибудь копчёностью, так как благодаря свиной рульки он становится значительно вкуснее. Рецепт, представленный ниже, должен быть известен каждой женщине, которая заботиться о своём муже или о детях. При желании набор ингредиентов в нём можно менять на свой вкус.
Ингредиенты:
- копчёная рулька - 300-400 грамм;
- гороховая крупа - 1 стакан;
- крупный картофель - 4 штуки;
- лук репчатый - 2 головки;
- морковь - 1 штука (крупная);
- зелень, соль и специи на своё усмотрение.
Перед тем, как начать готовить суп, рекомендуется замочить горох в холодной воде на 10-12 часов, чтобы он стал мягче и потом быстрее сварился. Желательно, поставить ёмкость с ним в холодильник или тёмное место, чтобы его не нагревали прямые солнечные лучи.
Варка супа начинается с того, что горох кладётся в свежую воду, налитую в кастрюлю, и ставится на средний огонь. Его нужно сварить, а затем уже закидывать другие ингредиенты, которые готовятся гораздо быстрее. Потребуется 30, в крайнем случае 60 минут, на то, чтобы гороховая крупа стала мягкой и пригодной для пищи.
Чтобы не тратить зря время, пока варится гороховый суп, можно почистить и нарезать другие овощи. Для начала можно подготовить сырой картофель, затем морковь и лук. Куски картофеля следует закинуть в кипящую воду с горохом, а лук и морковь перемещать и отправить на сковородку. Жарить их нужно на растительном масле до золотистой корочки, посолив и поперчив по вкусу.
После этого следует поместить содержимое сковороды в суп и тщательно всё перемешать. На этом этапе самое время достать рульку и нарезать её средними кусочками. Их следует положить в суп примерно за 20 минут до готовности, чтобы её ароматом пропиталось блюдо, но при этом копчёность не утратила свои вкусовые характеристики.
Когда суп будет готов, его можно украсить сушёной и свежей зеленью, к примеру, петрушкой или укропом. Также в блюдо рекомендуется положить ложку сметаны, но только не слишком жирной. К слову, гороховый суп отлично сочетается с сухариками из белого хлеба. Готовить их лучше самостоятельно, чем покупать в магазине. Для этого нужно взять батон, нарезать него небольшими кусочками, посолить их и положить на сковородку. Жарить на небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки. Также можно положить их на противень и отправить в духовку. Важно не упустить момент, когда их нужно доставать, иначе сухарики могут получиться с привкусом гари.
Опытные хозяйки советуют добавлять в суп не только гороховую крупу, но и свежий или замороженный зелёный горошек. Он сделает рецепт более необычным, но класть его нужно за 5-10 минут до полной готовности.
Гороховый суп с цветной капустой и копчёной рулькой
Гороховый суп сам по себе полезен как для желудка, так и для всего организма. Однако, если добавить в него свежих овощей, то блюдо станет ещё более вкусным и окажет положительный эффект на самочувствие. Рецепт схож со стандартным, но получается более оригинальным.
Ингредиенты:
- гороховая крупа - 1 стакан;
- рулька копчёная - 250-300 грамм;
- брокколи - 100 грамм;
- цветная капуста - 100 грамм;
- фасоль, консервированная в банке - 80 грамм;
- морковка - 1 штука;
- картошка - 3-4 штуки среднего размера;
- зелень, соль, перец, лист лавровый.
Как и любой рецепт подобного супа, этот требует того, чтобы горох предварительно поставили замачиваться. В ином случае он будет вариться более 2-х часов и при этом может остаться твёрдым. Подготовленный горох следует положить в кастрюлю и залить чистой водой, а затем поставить на огонь. Таким образом готовиться он должен около получаса и в это время не нужно к нему добавлять другие ингредиенты.
Пока горох варится, можно почистить и нарезать картофель, чтобы потом его можно было быстро закинуть в кастрюлю. Также следует взять морковь, почистить и натереть на тёрке. К ней необходимо добавить порубленный лук, перемешать всё и выложить на сковороду. Обжаривать овощи нужно до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет. Затем их можно добавить в кастрюлю к гороху, а также положить туда картофель.
Когда рецепт будет практически готов, необходимо сделать нарезку из копчёной рульки и также положить её в суп. После этого нужно варить около 10 минут, чтобы блюдо успело пропитаться её вкусом и ароматом.
Теперь можно добавить в кастрюлю консервированную фасоль - меньше половины банки. Также нужно взять цветную капусту и брокколи, разломить их на части и положить в суп. Варить блюдо нужно ещё около 10 минут, после чего оно будет готово.
В каждую тарелку с супом можно при желании добавить небольшой кусочек сливочного масла, свежую и сушёную зелень, соль и специи. Можно положить сухарики, так как они будут гармонично сочетаться с другими ингредиентами. На этом рецепт будет завершён, и готовый суп можно подавать на обед.
Густой гороховый супчик ценят за насыщенный и нежный вкус. Его варят на мясном или курином бульоне, но наиболее популярным является вариант с копченостями, в частности, со свиной рулькой. Можно приготовить наваристый суп с горохом и рулькой на плите или его более оригинальную вариацию в духовке по примеру эстонских кулинаров.
Гороховый суп с рулькой
Вкусный гороховый суп с рулькой
Ингредиенты:- 1 копченая свиная рулька весом 1,5 кг;- 2,5 ст. сухого гороха;- 3 картофелины;- 2 моркови;- 1 луковица;- 5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;- соль;- растительное масло.
Промойте горох и замочите его как минимум на 6 часов или на ночь в холодной воде. Очистите рульку от жестких фрагментов щетины и хорошенько вымойте под струей воды. Сделайте в мясе несколько продольных надрезов, доходящих до самой кости. Приготовьте большую кастрюлю, поместите в нее подготовленную свинину и залейте 3,5 л кипятка.
Готовьте рульку в течение 1,5–2 часов на среднем огне до мягкости, затем извлеките, остудите и срежьте всю мякоть. Слейте воду с гороха, бросьте его в кипящий бульон и варите до готовности.
Для супа можно взять и зеленый, и желтый горох. Первый варите около часа, второму потребуется не менее полутора часов
Очищенный картофель, морковь и луковицу нарежьте мелкими кубиками. Когда горох разварится, положите к нему измельченную картошку. Морковь тем временем обжарьте в растительном масле в течение 2–3 минут, затем добавьте к ней кусочки лука. Через 2 минуты уберите сковороду с огня. Когда картофель станет мягким, переложите обжарку в суп.
Свиное мясо, сало и кожицу мелко порежьте, отправьте в кастрюлю и все перемешайте. Добавьте горошины перца, лавровый лист, поперчите и посолите по вкусу. Доведите варево до кипения и уберите с плиты. Будет особенно вкусно, если дать супу настояться в течение 10–15 минут.
Гороховый суп с перловкой и копченой рулькой по-эстонски
Ингредиенты:- 1 свиная рулька;- 1,5 стакана сухого гороха;- 3 ст.л. перловой крупы;- 400 г томатов в собственном соку (1 банка);- 1 морковь;- 1 луковица;- 1 ст.л. горчицы;- соль.
Приготовление горохового супа по-эстонски предполагает не привычную варку на плите, а запекание в духовом шкафу. Это придает блюду еще большую нежность и богатый аромат. Залейте с вечера промытый горох холодной водой и оставьте разбухать. Возьмите большую жаропрочную форму и выложите на дно свиную рульку, очищенную от затвердевшей щетины и излишнего сала. Горох сцедите и переложите к мясу. Разогрейте духовку до 200°C и подготовьте остальные ингредиенты.
Суп из свиной рульки - наваристый и душевный, приготовить его можно за сущие копейки и вкусно, и сытно накормить всю семью. Такой суп варится с совершенно разными наполненителями: и с горохом, и с картофелем, и с гречкой, и с солеными огурцами, и со свеклой, и с множеством других продуктов - что-то наверняка найдется у вас в холодильнике. Рульку для супов можно использовать как копченую, так и сырую.
Перед тем, как варить сырую рульку, сделайте на ней несколько глубоких надрезов (до кости), так она быстрее проварится.
Как приготовить суп из свиной рульки - 15 разновидностей
Это довольно традиционный рецепт, который хорошо подойдет для холодного времени года.
Ингредиенты::
- одна свежая рулька (свинина) среднего размера
- два стакана красн. фасоли
- картофель - 5 штук
- лук - 2 штуки
- морковь - 1 штука
- несколько ст.л. растит. масла
- около 100 г пасты из помидоров
- зелень, соль и специи по вкусу
Приготовление:
Рульку помыть и при необходимости почистить. Сварить на ней бульон, периодически снимая пену (примерно два часа). Готовую рульку вынуть и оставить остывать.
Фасоль накануне на ночь замачивают в холодной воде. Параллельно с бульоном ее нужно сварить в своей кастрюле и откинуть через дуршлаг.
В горячий бульон кладем нарезанный картофель, ставим на средний огонь.
В это время режем морковь и луковицы, жарим на раст. масле. В сковороду к овощам добавляем пасту из помидоров и немного бульона.
Когда картофель сварится, кладем в суп сваренную фасоль, овощи после жарки, порезанное мясо, соль с перцем и зелень.
Дав прокипеть пять минут, снять с огня.
А вот немного другой вариант такого же супа на видео:
Суп, в который добавляется свежее яйцо, всегда выглядит интересно.
Вы можете сделать яичные «кудри» разного размера. Если взбить яйца венчиком и им же размешивать суп при их добавлении, вкрапления будут мелкими. А если яйца только слегка размешать вилкой и вливать в суп более толстой струей, яичные части будут значительно крупнее
Ингредиенты:
- до 100 г лапши (лучше яичной)
- два с половиной - три литра воды
- одна-две моркови
- пара куриных яиц
- 2 луковицы
- картофель - пять штук
- рулька (свинина, свежая) - одна среднего размера
- соль - 2 г
- масло подс. для жарки
Приготовление:
Рульку помыть и надрезать в нескольких местах. Варите в 2,5-3 литрах воды, освобождая время от времени от пены.
Порежьте картофель и вместе с лапшой добавьте в суп (вместе с солью по вкусу). Лук и морковь нужно порезать полукольцами и обжарить вместе на раст. масле.
Положите в суп жареные овощи и специи.
Отдельно взбейте яйца и тонко влейте их в помешиваемый суп.
Посыпьте суп зеленью, перекипятите. Блюдо готово.
Вкусный и сытный суп, который придется по вкусам мужчинам.
Ингредиенты:
- одна (свиная) копченая рулька
- стакан перловки
- две морковки
- две картошки
- одна луковица
- овощная приправа (1 стол. л.)
Приготовление:
Перловку залить водой комнатной температуры. Оставить примерно на час. В двух литрах воды сварить свинину (довести до закипания и варить час).
Вынуть рульку, остудить, срезать и измельчить мясо.
В закипевший бульон переложить перловку (со слитой водой).
Морковь с луком обжарить на масле. Картофель нарезать и засыпать в бульон.
Через некоторое время добавить мясо и обжаренные овощи.
Варить до полной готовности. Всыпать приправу и посолить по вкусу.
Подавать, со свежей зеленью.
Гречка полезна содержащимися в ней минеральными веществами и витаминами. Питательный суп на свином бульоне с овощами, наверняка, понравится всей вашей семье.
Ингредиенты:
- 4 стол. ложки (с горкой) гречки
- 1/2 одного болгарского перца
- лавр - 2 шт.
- картошка - 2 шт.
- растительное масло для обжарки
- одна свежая небольшая свин. рулька
- пучок зелени (укроп и/или петрушка)
- одна луковица и одна морковь
- по вкусу перец и соль
Приготовление:
Рульку помыть, положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды. Варить, пока рулька не станет мягкой. Вынуть мясо, порезать. Выложить обратно в бульон и поварить еще 15 минут.
Гречку помыть и положить в бульон. Соль и при желании перец можно положить на этом этапе.
Картофель довольно мелко порезать и положить в суп.
Нашинкованные перец, морковь и луковицу обжарить вместе на масле, отправить в суп.
Всыпать зелень с лавровым листом, выключить огонь и оставить немного настояться.
В данном рецепте можно использовать остатки разных круп. Их набор можно слегка изменить, исходя из вашей ситуации.
Ингредиенты:
- свежая рулька со снятой кожей крупная (больше килограмма)
- смесь круп: чечевицы (коричневой или красной), дроблен. гороха, перловки и риса - все вместе один стакан
- одна большая луковица
- одна морковь
- головка чеснока (количество на ваш вкус)
- перец и соль
- пучок зелени (например, кинза или др.)
- приправа из разных трав - 1 стол. ложка
Приготовление:
Горох стоит замочить заранее.
Мясо поместить в два - два с половиной литра воды, вскипятить, удалять пену. Варить полтора часа.
Смесь круп добавить в суп, туда же положить горох (без воды).
Пассеровать лук с морковью. Когда крупы будут проварены, ввести овощи в бульон. Проверить на соль, при необходимости добавить.
Всыпать приправы и измельченный чеснок. Вскипятить и выключить.
Этот знакомый многим с детства суп приготовить вполне просто. Лучше варить этот суп именно с солеными, а не маринованными огурцами.
Ингредиенты:
- рулька (свежая, свиная) - полкило
- перловая крупа - 4 столов. ложки с горкой
- пара солен. огурцов
- по одной луковица и морковь
- раст. масло для обжарки
- сушеная петрушка (половина ч.л.)
- лавр - 2 листа
- перец черн. горошком (несколько штук)
- 3 картофелины
- паста из помидоров - столов. ложка
Приготовление:
Рульку прорежьте до кости в нескольких местах. Поставьте варить в холодной воде. После закипания варить порядка двух часов, накипь снимать.
Промыть перловку и сварить самостоятельно.
Порезать мелкими кусочками огурчики.
Порезать картофель тонкими дольками (так он быстрее сварится).
Когда мясо будет готово, вынуть его для нарезания.
Бульон можно процедить. Поставить варить дальше. Добавить огурцы (можно влить немного рассола). Всыпать готовую перловку. Довести огурцы до полуготовности, немного подождать и засыпать картофель.
Пожарить лук с морковью на раст. масле. Добавить томатную пасту. В конце влить немного бульона и помешать. Эту зажарку добавить в суп.
Положить перец горошком, лавр и сушеные травы. Снять с огня.
Оригинальный вкус этому супу придает корица. Варить его довольно долго (ведь нужно замачивать заранее фасоль), но он однозначно того стоит!
Ингредиенты:
- рулька весом около килограмма
- триста г фасоли
- луковица
- кусок сыра
- чуть больше 100 г лапши
- раст. масло для обжарки
- корица и черн. молот. перец
Приготовление:
Положите фасоль в прохладную воду на ночь.
Два литра холодной воды с рулькой и фасолью (воду, в которой она провела ночь, слить) доведите до кипения, снимите накипь.
Варить порядка полутора часов, после чего мясо нужно вынуть, остудить и мелко нарезать.
Вернуть мясо в кипящий бульон. Посолите, добавьте перец и корицу.
Обжарьте лук и введите его в суп. Всыпьте лапшу, и как только она приготовится, посыпьте суп тертым сыром и перемешайте.
Для приготовления этого супа вам придется потратить время на поиск нужных ингредиентов. Но что может быть интереснее смелых экспериментов?
Ингредиенты:
- подкопченная рулька весом с килограмм
- 2 л бульона из курицы
- луковица
- 5 зубч. чеснока
- фенхель — 1 луковица
- семена фенхеля - 2 чайн. л.
- пара морковок
- один стебель сельдерея и половина его корня
- паста из помидоров - около 100 мл
- фасоль (красная) - порядка четырехсот грамм
- по вкусу красного молот. острого перца
- масло для обжарки
Приготовление:
Свиную рульку нарезать на кусочки и залить кипящей водой. Фасоль замочите в холодной воде заранее (нужно не менее пяти часов).
На отдельной сковороде без масла пять минут подсушите семена фенхеля (осторожно, чтобы не пережарить).
В одной кастрюле соединить подсушенное мясо, слитую фасоль и семена фенхеля, и варить в курином бульоне не менее часа. Ориентироваться нужно на готовность фасоли. По мере выкипания можно добавлять горячую кипяченую воду. Посолить по вкусу.
В масле (на другой сковороде) поджарьте до полупрозрачности измельченные ножом лук и чеснок. Добавьте порезанную морковь. Далее в обжарку положите сельдерей нарезанный тем же способом, что и морковь, а также измельченную луковицу фенхеля. И пасту из помидоров. Все размешать. Добавьте зажарку в суп. Дайте повариться 5 минут.
Этот суп готовится хоть и долго, но очень просто. И продуктов для него нужен самый минимум.
Ингредиенты:
- свежая рулька весом под килограмм
- 4 столовых ложки риса с горкой
- две луковицы
- перец чёрн. горошком и соль
- тимьян
- пара столовых ложек муки
- зелень
Приготовление:
Свинину варить до мягкости (порядка 2-3 часов). Вынуть мясо из бульона, снять с кости и измельчить.
В бульон (во время кипения) всыпать рис и сварить его.
На сковороду налейте масло, насыпьте мелко порезанный лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте муку и помешайте.
Лук с мукой добавьте в бульон, туда же поместите мясо, зелень и специи с солью.
Перекипятите и дайте немного настояться.
Наверняка этот супчик знаком вам с детства. И как иногда приятно окунуться в подобные воспоминания! Залейте заранее горох водой, и остальное приготовление не составит особого труда.
Ингредиенты:
- свиная рулька граммов на восемьсот (свежая)
- стакан сухого гороха
- 5 картошек
- по одной морковь и луковица
- зелень по желанию
- масло для обжарки
Приготовление:
На ночь поместить горох в прохладную воду.
В трех литрах воды поставить варить свинину. Время от времени снимаем накипь.
После часа-полутора (смотреть по готовности) добавляем в мясо слитый горох. Его провариваем до мягкости.
Режем картофель, кладем в кастрюлю. Добавить соль.
Морковь с луком нужно измельчить и обжарить в масле до золотого оттенка.
Когда картофель будет готов, кладем овощи, подсаливаем.
В это время можно добавить специи и зелень. Позволяем закипеть и снимаем с огня. Нужно настоять суп с полчаса.
А вот небольшое видео о том, как можно приготовить этот суп немного иначе: https://www.youtube.com/watch?v=JxMgFjTiPIY
Если вам нужно кого-то удивить, этот рецепт - определенно то, что вам нужно. Учтите, что на подбор продуктов нужно выделить время.
Ингредиенты:
- свежая рулька (свинина)
- около ста граммов зеленого горошка, замороженного свежим
- пара морковок
- около ста граммов груш-сухофруктов
- чуть больше яблок-сухофруктов
- около ста пятидесяти граммов чернослива
- половина корня сельдерея
- один лук-порей
- три яйца
- пара угрей (копченых)
- немного слив. масла
- стакан муки с горкой
- немного ореха мускатного
- полный стакан молока (до верха)
Приготовление:
Свинину варить два часа в пяти литрах воды, заранее сделав на ней глубокие надрезы. Посолить, накипь удалять. Готовый бульон пропустить через марлю.
Сухофрукты положить в холодную воду для набухания. Яблоки, груши, чернослив, сельдерей и морковки нарезать на кубики, а лук-порей кольцами. Вместе обжарить в раст. масле.
Скелет угрей удалить, мясо разделить на крупные части.
Молоко и сливочное масло подогреть. Когда будет близко закипание вмешать с помощью венчика туда же муку. А далее - яйца и мускатный орех. При этом нужно продолжать активное помешивание. Добавить сюда соль и приправы.
К бульону присоединить поджаренные овощи, горох и слитые сухофрукты.
Положить куски угря.
В тарелке посыпать измельченное петрушкой.
Этот невероятно ароматный супчик вам точно запомнится. Правда, с его приготовлением придется повозиться.
Ингредиенты:
- двести граммов сосисок
- лук - 2 шт.
- 200 г сметаны 20%
- небольшая подкопченная рулька (свинина)
- 15 г пасты из помидоров
- 4 соленых огурчика
- немного топленого масла
- под 100 г оливок
- морковка
- пара лимонов
Приготовление:
Для приготовления понадобится большая кастрюля. В нее нужно налить много воды. Оливки (непременно с косточками) отделить от жидкости из банки, и без нее положить в воду в кастрюлю.
Почистить луковицу и целиком положить в суп. Хорошо будет также добавить несколько горошин черного перца.
Сосиски очистить от пленки, нарезать на кружочки и поджарить на топленом масле. В таком виде положить в кастрюлю.
С рульки снять и измельчить мясо. Добавить в суп.
Вторую луковицу порезать. Нарезать огурчики. Лук и огурцы слегка обжарить там, где были сосиски, добавив в конце пасту из помидоров. Помешивать на огне пару минут. Все это положить в кастрюлю.
Морковь мелко порезать и обжарить в чистой сковороде с раст. маслом.
Удалить жир с поверхности супа. Добавить морковь. Добавить приправы. Попробовать на соль, при необходимости посолить.
Варить с полчаса, выключить.
Тонко порезать лимон, измельчить зеленый лук и кинзу.
Разлить суп по тарелкам. Индивидуально по желанию добавить сметану, лимон и зелень.
Готовить борщ особенно хорошо на свиной рульке. Причем лучше брать переднюю рульку, на которой больше мяса.
Ингредиенты:
- свежая рулька около килограмма
- пара свекол
- 4 шт. картофеля
- луковица
- не больше полкило свежей капусты
- стол. ложка пасты из помидоров
- 3-4 зубч. чеснока
- для зажарки немного сала
- долька заветренного сала
- зелень
- лавр - два листа
- соль, перец, сметана
Приготовление:
Рульку нужно отварить, снимая накипь, в течение полутора часов.
Отдельно сварить в кастрюле картофелину и одну свеклу.
В это время помыть и почистить остальные овощи.
Когда сварится бульон, добавить в него порезанный сырой картофель.
Подсолить. Варить на небольшом огне четверть часа.
Сделать затолочку следующим образом. Измельчить чеснок и заветренный кусок сала, подавить их совместно толкушкой, затем вместе со сваренной картофелиной. Сюда же влить немного бульона и растолочь вместе с ним. Дать немного настояться.
Из бульона вынуть мясо и измельчить. В таком виде вернуть его в суп.
Сваренную отдельно свеклу почистить и натереть на крупной терке, отправить в борщ.
Чтобы не добавлять в борщ уксус, но он при этом не терял цвет, одна свекла варится отдельно и добавляется натертой на крупной терке ближе к концу приготовления.
В конце добавить порезанную, как вам нравится, капусту. Дать закипеть и снять с огня. Добавить затолочку, лавр и измельченную зелень. Подсолить, поперчить, перемешать и дать настояться.
Кушать со сметаной.
Неожиданное сочетание для любителей экспериментов.
Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 50 г мяты
- 4 литра куриного бульона
- полкило зеленого замороженного гороха
- полкило сухого гороха
- масло раст. для обжарки
- свиная подкопченная рулька
- морковь и лук - по 4 шт.
- немного красного винного уксуса
- стебли лука-порея - 4 шт.
Приготовление:
Сухой горох замачивается минимум на пять часов.
Луки и морковь мелко нарезаются и совместно прожариваются на растительном масле в кастрюле с толстыми стенками. Обязательно при этом добавить соль. На самом малом огне протушить все это 30 минут под крышкой.
Залить куриным бульоном, добавить рульку и варить 40 минут.
Добавить слитый сушеный горох, соль и уксус, проварить порядка часа и достать рульку. Мясо нарезать на части.
Зеленый горошек подвергнуть быстрой бланшировке с водой и солью.
В тарелки с супом добавлять зеленый горошек, мясо, сметану и мелко измельченную мяту.
Традиционное русское блюдо в таком исполнении будет более наваристым и сытным.
Ингредиенты:
- рулька весом с килограмм
- две луковицы
- одна большая морковь
- четыре картофелины
- треть кило квашеной капусты
- паста из помидоров - столовая ложка с горкой
- пара зубч. чеснока
- пучок любой зелени на ваш вкус
- лавр - два листа
- соль, сахар, специи
- раст. масло для обжарки
Приготовление:
Поставить варить в 4-х литрах воды до готовности очищенную и промытую рульку. Время от времени снимать накипь. Для этого может понадобиться 2-3 часа.
При варке рульки первый бульон лучше сливать. Общее количество воды может с вывариванием уменьшиться до полутора-двух раз. Поэтому либо нужно брать сразу жидкость с запасом, либо доливать по мере необходимости горячую кипяченую воду.
Через 1 час от закипания положите целые очищенные одну луковицу и одну морковь, а также стебли петрушки и укропа. Добавить соль и перец горошком.
(по мотивам Ильи Лазерсона)
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа сваренного на бульоне из варено – копченой рульки? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже … тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком, но очень, как утверждает вдохновитель этого «подхода к плите», т.е. Илья Лазерсон. Я очень советую вам найти его ролик про этот суп. Получите, мне кажется, удовольствие. Многое, что он говорит, хоть и не бесспорно, но довольно забавно.
Но!!! Всегда есть это самое «но»! Хотя оно и не в упрек. Чтобы долго не объяснять, просто выскажу свое пожелание: «Евреи, не экономьте, кладите таки больше продуктов на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам еще больше щастя!» Чтобы понять до конца, мной сказанное – посмотрите ролик. Столько много рассуждать о мужицкости этой еды, и …, на мой взгляд, приготовить очень деликатный, так сказать, суп.
А у меня вот что получилось
Итак, вот она – та самая варено-копченая рулька. Правда, задняя.
Рульку заливаем холодной водой (я четыре литра воды взял) и ставим кастрюлю на огонь. Сначала огонь делаем сильный. Ждем, пока закипит.
Хотя все и советуют, что надо горох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы он воде он набух и сварился быстрее, но … в общем, было взято два стакана вот такого гороха. Во-первых, желтого. Во-вторых, колотого. В третьих, не глядя, на какие-то там заграничные буквы, совершенно отечественного. Очень хорошее качество, кстати, нет мусора и всякого мелкоосколочного …, хороший, в общем, продукт.
Обязательно тщательно промыть. До чистой воды. Мыть холодной водой, в нескольких, что называется водах, перемешивая.
Как только вода закипит, буквально в течение нескольких минут появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было ее там больше.
И сразу же отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится. Хотя это не кртично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума. Я даже рассекатель ставлю под кастрюлю, чтобы не допускать нагрева до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда не надо быстро. Тут я с товарищем Лазерсоном вполне согласен.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
Так как у меня в закромах не нашлось «живого» сельдерея, то добавил я три столовые ложки смеси кореньев и специй для бульона. Сельдерея там немало, между прочим.
Очистить, конечно, одну небольшую морковку и головку лука. А потом отправить их в кастрюлю. Для бульона хорошо!
Итак, огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление и прикрываем крышкой.
Как только приступаем к пассировке овощей, картошка отправляется в кастрюлю. Замечу, что картошку надо нарезать некрупными кубиками, чтобы и ложкой было брать удобно и есть нетрудно.
А делаем мы все это тогда, когда горох начнет развариваться.
Растительного масла надо немного. Буквально три столовых ложки. И масло лучше взять вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее.
Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Масло разогреваем, естественно вместе со сковородой и первым выкладываем лук. Лук нарезан мелким кубиком. Постоянно помешивая доводим лук до почти прозрачности.
Как только лук запрозрачновеет, выкладываем морковку. Морковку тоже резать мелким кубиком.
Хорошо перемешать, сковороду накрыть крышкой. Огонь под сковородой уменьшить, не забывать регулярно помешивая, умягчить морковку до «почти» готовности. Т.е. до три четверти мягкости.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, варился примерно два часа.
Рульку и всякую прочую лук – морковку извлекаем из кастрюли. Овощи съедят куры, а рульку разделать. Убрать лишний жир, кожу и всякие кости.
А в кастрюлю, вместо этого всего, выложить спласированные овощи.
Подробности
Гороховый суп всегда прекрасно сочетается с любыми копченостями. Копченая рулька сделает гороховый суп не только сытнее и вкуснее, но и ароматнее. От запаха горохового супа с копченой рулькой ваши домочадцы просто обалдеют и сбегутся на кухню. Гороховый суп и так всегда получается сытным, а с копченой рулькой он становится еще сытнее. Приготовив такой суп на обед, вам не придется готовить второе, так как после первого все уже будут сыты.
Гороховый суп с копченой рулькой и картофелем
Необходимые ингредиенты:
- сухой горох – 1 ст.;
- варено-копченая рулька – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- специи – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- зеленый лук.
Процесс приготовления:
Сухой горох, насыпав в миску, залейте холодной водой и оставьте на всю ночь. Если нет возможности оставить горох на всю ночь набухать в воде, залейте его водой хотя бы на 3-4 часа, но помните, что чем больше, тем лучше.
Затем горох хорошо промойте и переложите в кастрюлю. Рульку также положите в кастрюлю с горохом. Залейте все холодной водой и поставьте на огонь.
После закипания убавьте огонь до маленького и варите бульон с горохом около 1 часа. Пока рулька с горохом варятся, займитесь подготовкой овощей.
Морковку, очистив, нарежьте соломкой, а лук – полукольцами. Картофель также очистите и нарежьте кубиками.
По истечении часа рульку аккуратно достаньте из кастрюли. Отправьте в кастрюлю морковку и лук. Доведите суп до кипения, а затем добавьте нарезанный картофель. Накрыв кастрюлю крышкой, готовьте овощи с горохом на маленьком огне до готовности.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Отправьте мясо в суп за пять минут до готовности. Посолите и поперчите суп.
Готовый суп посыпьте рубленой зеленью.
Гороховый суп с копченой рулькой и пряностями
Необходимые ингредиенты:
- копчено-вареная рулька – 1 шт.;
- колотый горох – 500 гр.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- вода – 5 л;
- морковка – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- соль и специи – по вкус.
Процесс приготовления:
Горох промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Пересыпьте вымытый горох в большую кастрюлю.
Копченую рульку слегка ополосните теплой водой и положите к гороху. Залейте водой и поставьте кастрюлю на огонь. Сначала включите сильный огонь.
Дождитесь, пока горох с рулькой закипит. Периодически горох перемешивайте, иначе он может сильно пристать ко дну.
Когда горох закипит, снимите пенку и, убавив огонь, варите горох около 3 часов, пока он не разварится.
Морковку очистите и нарежьте кубиками или соломкой. Лук избавьте от шелухи, после чего нарежьте кубиками.
Когда горох начнет развариваться, рульку достаньте из кастрюли. Вместо нее отправьте к гороху морковку и лук. Варите суп, пока овощи не станут мягкими.
Немного остывшее мясо рульки отделите от костей и кожи. Нарезав мясо небольшими кусочками, отправьте его назад в суп. Варите суп до готовности. Не забудьте посолить по вкусу суп, а также добавить специи, например, перец, лавровый лист и так далее.
Готовому супу дайте полчаса настоятся, а затем подайте на стол. Лучше всего гороховый суп с копченой рулькой подавать с ржаными или пшеничными сухариками.
